ขนมหม้อแกงถั่ว

ขนมหม้อแกงถั่ว

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ 2 ถ้วยตวง

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งแล้วบดละเอียด ¾ ถ้วยตวง

หอมเจียว ¼ ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม

ใบเตยหอม 2-3 ใบ

วิธีทำ

1.       คั้นมะพร้าวด้วยน้ำ 1 ½ ถ้วยตวง  ให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

2.       ผสมไข่กับน้ำตาล ใช้ใบเตยขยำจนขึ้น ใส่หัวกะทิขยำให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

3.       ผสมถั่วเขียวที่นึ่งแล้วบดละเอียดลง ผสมให้เข้ากัน เทใส่กระทะขึ้นตั้งไฟกวนพอข้น จึงยกลง

4.       ตักใส่ถาด อบไฟ 350^○F ให้หน้าเหลืองสวย ประมาณ 30นาที โรยด้วยหอมเจียว

หมายเหตุ ถ้าไม่ใช้ถั่วเขียว จะใช้เผือกนึ่งบดละเอียดในจำนวนที่เท่ากันก็ได้

ขอขอบคุณภาพจาก shesimmers.com

ขนมทองเอก

ทองเอก

ส่วนผสม

แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3 ขีด

ไข่ไก่  ใช้แต่ไข่แดง 7 ฟอง

สีผสมอาหารสีเหลือง

มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม

เทียนอบขนม

ทองคำเปลวบริสุทธิ์

วิธีทำ

1.       ร่อนแป้งแล้วคั่วให้สุก เมื่อสุกแล้วให้ร่อนอีกครั้ง

2.       ใส่น้ำอุ่น ½ ถ้วยตวงในมะพร้าวขูด ใช้ผ้าขาวบางบีบให้ได้หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง

3.       ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิลงในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลละลายหมดยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เมื่อกรองแล้วเทใส่กลับลงในกระทะทองกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นยางเหนียว เป็นยางมะตูทจึงยกลงมากวนข้างล่างจนน้ำตาลคืนตัว ค่อยๆใส่แป้งที่ละน้อยๆจนหมด จึงใส่ไข่แดงขนให้เข้ากัน จึงใส่สีเหลือง 2-3 หยด พอให้มีสีสวยงาม ยกขึ้นตั้งไฟกวนต่อจนสุก แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำมาอัดพิมพ์ปิดด้วยทองคำเปลว อบควันเทียนดอกมะลิ เสร็จพร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณภาพจาก pirun.ku.ac.th

ขนมอาลัว

ขนมอาลัว

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 1 ½ กิโลกรัม

แป้งสาลี ½ กิโลกรัม

มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม

น้ำสะอาดหรือน้ำดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.       ใส่น้ำตาลในกระทะทองเติมด้วยน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง พอน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมข้น ยกลงกรองแล้วพักไว้ให้อุ่น

2.       คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกมะลิให้ได้หัวกะทิข้นๆ ประมาณ 2 ถ้วยตวง

3.       ละลายแป้งกับน้ำให้เหลวพอเทได้ ค่อยๆเทใส่น้ำเชื่อม ยกขึ้นตั้งไฟและคนจนกว่าแป้งจะสุก

4.       ระหว่างคนแป้งค่อยๆหยอดหัวกะทิลงที่ละน้อย จนขนมแข็งตัว พอหยอดได้ ยกลงไม่ต้องคนอีก

5.       ตักหยอดลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย ตากแดดจัดๆ 1-2 วันขนมจะขึ้นเกร็ด

หมายเหตุ ถ้าต้องการให้มีสีขนมต่างๆ ให้หยดสีสีผสมอาหารตามสีที่ต้องการลงในขนมเมื่อจวนจะได้ที่แล้ว กวนให้ทั่ว ไฟที่ใช้ ใช้ไฟปานกลางไม่ต้องอ่อนนัก ระวังขนมส่วนที่ติดกระทะจะไหม้ในระยะจะได้ที่ ในการคั้นมะพร้าวต้องกรองหัวกะทิที่ได้ด้วยผ้าขาวบาง

ขอบคุณภาพจาก ezythaicooking.com

ขนมถ้วยฟู

ขนมถ้วยฟู

ส่วนผสม

ข้าวจ้าว(ข้าวเก่า) 1 ลิตร

น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วยตวง

น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

ผงฟู 4ช้อนชา

สีผสมอาหารสีชมพู เหลือง เขียว

วิธีทำ

1.       แช่แป้ง 4 ชั่วโมง โม่ให้สะอาด ทับน้ำให้แห้งนวดกับน้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง

2.       ใส่น้ำตาล 2 ½ ถ้วยตวง  นวดไปพร้อมกับแป้ง เมื่อน้ำตาลละลายกรองด้วยกระชอน จะได้แป้งประมาณ 4 ถ้วยตวง

3.       ผสมสีลงในขนมถ้วยละสีตามใจชอบ แต่ละถ้วยใส่ผงฟู 1ช้อนชา คนให้ทั่วตักใส่ถ้วยตะไลนึ่งในรังถึงด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที

หมายเหตุ ปัจจุบันแป้งข้าวจ้าวผงสำเร็จรูป ถ้าจะนำมาใช้ทำขนมถ้วยฟู ให้ร่อนแป้งข้าวจ้าวผงแล้วผสมกับน้ำตาลทราย คนให้ทั่วก่อนจะนวดด้วยน้ำดอกมะลิ ซึ่งจะต้องใช้มากกว่าปริมาณข้างต้นเท่าตัว

ขอบคุณภาพจาก milky-way-milky.blogspot.com

ขนมเรไร

ขนมเรไร

ส่วนผสม

แป้งข้าวจ้าวผง 1 ½ ถ้วยตวง

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.    ผสมแป้งข้าวจ้าวกับแป้งมันเข้าด้วยกัน เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง อย่าให้แป้งเป็นลูก ใส่กระทะทองกวนให้แป้งค่อนข้างสุก

2.    นำแป้งออกจากกระทะ ใส่ลงในอ่างเคลือบแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ใส่สีทำขนมตามต้องการ นวดให้เข้ากัน

3.    หยิบแป้งแต่ละส่วนก้อนขนาดพอคำ ใส่ลงบนแป้งพิมพ์ขนมเรไร กดพิมพ์ลงขนมจะขึ้นมาบนพิมพ์เป็นเส้นเล็กๆ ใช้มีดปาดเป็นคำๆ

4.    เรียงขนมบนใบตองที่ปูบนรังถึงเอาไวว้ นึ่งพอสุก พรมด้วยหัวกะทิ

5.    รับประทานกับกะทิ งาขาวคั่วและน้ำตาลทราย

 ขอขอบคุณภาพจาก student.psu.ac.th

ขนมมันสำปะหลัง

ขนมมันสำปะหลัง

ส่วนผสม

มันสำปะหลังขูด 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึก ½ ผล

น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.    มันสำปะหลังปอกเปลือกแล้วล้างเป็นเส้นฝอยหรือโขลกให้ละเอียด พักไว้

2.    น้ำตาลทราย และน้ำดอกมะลิใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายหมดยกลงกรองด้วยผ้ากรองให้หมดผง เคี่ยวต่อให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ

3.    ผสมมันสำปะหลังที่ขูดไว้ลงในน้ำเชื่อม คนแรงๆให้เข้ากัน อย่าให้ขนมเหลวมากนักเมื่อนึ่งแล้วจะและ

4.    เรียงถ้วยตะไลลงในรังถึง นึงถ้วยให้ร้อนเสียก่อนแล้วจึงยกลง ตักตัวขนมหยอดลงไปในถ้วยที่นึ่งก่อนหน้า โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเล็กน้อย นึ่งประมาณ 8-10 นาทีเมื่อเย็นแกะออกจากถ้วย โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดอีกที

ขอขอบคุณภาพจาก library.cmu.ac.th

บัวลอยสามสหาย

บัวลอยสามสหาย

ส่วนผสม

แป้งสีเหลือง

แป้งข้าวเหนียว ¾ ถ้วยตวง

ฟักทองนึ่งยีละเอียด ½ ถ้วยตวง

แป้งสีขาว

แป้งข้าวเหนียว ¾ ถ้วยตวง

เผือกนึ่งยีละเอียด ½ ถ้วยตวง

แป้งสีเขียว

แป้งข้าวเหนียว 1 ¼ ถ้วยตวง

น้ำใบเตยคั้น

น้ำบัวลอย

น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 2-2 ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น 2ช้อนชา

วิธีทำ

1.    แป้งสีเหลือง นวดแป้งกับฟักทองนึ่งจนเป็นเนื้อเดียวกันและแป้งไม่ติดมือ หรือภาชนะ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็กๆ ขนาดตามชอบพักไว้

2.    แป้งสีขาว นวดแป้งกับเผือกนึ่งเช่นเดียวกับข้อ 1

3.    แป้งสีเขียว นวดแป้งกับน้ำใบเตยคั้น ให้แป้งเนียนนุ่มจนปั้นเป็นก้อนได้ ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆขนาดเท่ากันพักไว้  

4.    เอาน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงต้มทีละสี พอแป้งสุกลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ ตักขึ้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ แล้วตักใส่ถ้วย

5.    ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือป่น เข้าด้วยกัน ถ้ามีผงก็กรองเสียก่อน  พอเดือดใส่แป้งทั้งสามสีที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ตั้งให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ สีอาจใช้สีผสมอาหารสีที่ชอบได้ ใช้แป้งอัตราเท่าแป้งสีเขียวโดยนำสีผสมอาหารละลายน้ำ ค่อยๆใสนวดกับแป้งทีละน้อยจนแป้งไม่ติดมือหรือภาชนะ

ขอขอบคุณภาพจาก atcloud.com

ขนมฟักทองเนื้อดี

ขนมฟักทองเนื้อดี

ส่วนผสม

ฟักทองเนื้อดี 1/3 กิโลกรัม ประมาณ 300-400 กรัม

แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วยตวง

เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ ¾  ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.    ฟักทองปอกเปลือกล้างให้สะอาด นำมานึ่งให้สุก บดและนำมานวดกับแป้งข้าวจ้าวและหัวกะทิให้เข้ากัน

2.    ผสมน้ำตาลและมะพร้าวขูดหนึ่งถ้วยตวง ให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่จะใช้นึ่ง มะพร้าวที่เหลือเคล้าเกลือแล้วโรยแต่งหน้าขนมให้ทั่ว

3.    นำขนมใส่รังถึงนึ่งไฟแรงจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ยกลงทั้งไว้ให้อุ่นๆ ใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ หรือจะตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอรับประทานก็ได้

ขอขอบคุณภาพจาก hilunch.com